Wymogi sanitarne a projektowanie zabudowy: normy HACCP/sanepid w mobilnym biznesie
Inwestycja w mobilny biznes, taki jak food truck, mobilny sklep spożywczy czy mobilne laboratorium, to ekscytujący krok. Jednak funkcjonalność i wygląd pojazdu to dopiero początek. Kwestią absolutnie kluczową jest zgodność zabudowy z polskimi i unijnymi normami sanitarnymi. Nieprawidłowe zaprojektowanie punktu może prowadzić do wysokich kar finansowych, a w skrajnych przypadkach – do zamknięcia działalności przez Inspekcję Sanitarną (sanepid).
Jako producent specjalistycznych zabudów samochodowych i przyczep na zamówienie, BCC Polska dba o to, by projekt zabudowy był gwarantem legalności już na etapie koncepcji.
1. Fundament legalności: od HACCP po normy PZH
W mobilnym biznesie zgodność z przepisami zaczyna się od dokumentacji i procesów projektowych.
- Dla każdego mobilnego punktu dystrybuującego żywność (gastronomia, handel) kluczowe jest wdrożenie i stosowanie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (HACCP) lub dobrych praktyk (GHP/GMP).
- Wymaga to, aby projekt technologiczny zabudowy odzwierciedlał zasadę jednokierunkowego przepływu, zapobiegając tym samym skażeniu krzyżowemu surowców i produktów.
- Wszystkie materiały użyte w strefie kontaktu z żywnością, lekami czy sprzętem medycznym muszą posiadać Atesty PZH (Państwowego Zakładu Higieny). Dotyczy to laminatów, płyt warstwowych oraz instalacji wodnych.
- Jesteśmy przygotowani na restrykcyjne kontrole. Nasze projekty uwzględniają wymogi kontrolne sanepidu (odbiór techniczny), IJHARS (kontrola jakości handlowej).
Gwarancja bezpieczeństwa: świadectwo jakości zdrowotnej PZH
Kluczowym elementem potwierdzającym bezpieczeństwo zdrowotne i higieniczne oferowanych przez nas pojazdów i przyczep specjalnych jest Świadectwo Jakości Zdrowotnej, które BCC Polska posiada i dostarcza w kopii zamawiającemu. Dokument ten wydawany jest przez Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy, czyli przez niezależny instytut badawczy i organ certyfikacyjny, uprawniony do oceny zgodności urządzeń i obiektów gastronomicznych. Świadectwo to potwierdza zgodność naszego produktu z wymaganiami prawnymi oraz normami bezpieczeństwa zdrowotnego i higienicznego, mając zastosowanie zarówno w Polsce, jak i na terenie Unii Europejskiej. Gwarantuje to, że pojazd o zadeklarowanym przez BCC Polska składzie, wykorzystywany zgodnie z przeznaczeniem, nie stanowi zagrożenia dla zdrowia człowieka.
2. Krytyczne wymagania projektowe zabudów specjalistycznych
Prawidłowe wykonanie zabudowy mobilnej to sztuka łączenia funkcjonalności, trwałości i zgodności prawnej w ograniczonej przestrzeni.
Materiały i konstrukcja: trwałość i higiena
Projektowana przez nas konstrukcja ma za zadanie minimalizować ryzyko gromadzenia się brudu i ułatwiać dezynfekcję. Osiągamy to poprzez:
- Zastosowanie płyt warstwowych oraz atestowanej stali nierdzewnej na blaty i zlewy. Materiały te są gładkie, niechłonne i odporne na korozję.
- Stosowanie wylewki z dedykowanej żywicy, która ułatwia mycie i dezynfekcję podłóg.
Dodatkowe wymogi branżowe: temperatura i higiena specjalna
Różne branże spożywcze mają odmienne kryteria kluczowe dla bezpieczeństwa i jakości handlowej.
- Mobilne sklepy mięsne i nabiałowe (izotermy/chłodnie):
- Zabudowa musi być izolowana termicznie.
- Niezbędny jest agregat o odpowiedniej mocy chłodniczej oraz rejestrator temperatury.
- Lady chłodnicze muszą być wykonane z materiałów łatwo zmywalnych, a projekt często uwzględnia podłogi ze spadami i odpływami liniowymi ułatwiającymi gruntowne mycie wodą pod ciśnieniem.
- Mobilne piekarnie i sklepy z pieczywem:
- Jeżeli w pojeździe prowadzony jest wypiek lub dopiek, niezbędna jest wydajna wentylacja odprowadzająca nadmiar ciepła i pary wodnej, aby zapobiec kondensacji.
- Powierzchnie do kontaktu z gotowym pieczywem muszą być wykonane z atestowanych materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
- Szczególna uwaga musi być zwrócona na szczelność i zabezpieczenie strefy sprzedaży przed insektami i kurzem zewnętrznym, np. poprzez montaż witryn ekspozycyjnych z szybami i drzwiczkami.
Instalacje: woda, wentylacja, temperatura
Instalacje wewnętrzne muszą być projektowane pod kątem maksymalnej wydajności i bezpieczeństwa sanitarnego:
- Gospodarka wodno-ściekowa: standardem jest dwuzbiornikowy system (woda czysta i szara) oraz dwie strefy zlewów: osobna umywalka do mycia rąk i stanowiska technologiczne (np. zlew 2-komorowy do mycia naczyń). Obie muszą mieć dostęp do ciepłej i zimnej wody.
- Wentylacja: w mobilnych kuchniach kluczowy jest wydajny okap z filtrem tłuszczowym
Mobilne punkty medyczne i weterynaryjne (kontrola zakażeń)
Zabudowy te charakteryzują się najbardziej restrykcyjnymi wymaganiami, wynikającymi z konieczności zachowania reżimu sanitarnego:
- Wymagane są płynne, bezszwowe powierzchnie ułatwiające dezynfekcję.
- Stosuje się specjalistyczne oświetlenie pola zabiegowego (natężenie Światła).
- Obowiązkowe jest projektowanie i wyznaczanie systemów do bezpiecznej utylizacji odpadów medycznych i biologicznych.
Podsumowanie
Jako producent zabudów specjalistycznych, naszym zadaniem jest dostarczenie pojazdu, który jest nie tylko estetyczny i funkcjonalny, ale przede wszystkim w 100% gotowy do legalnej eksploatacji. Wybierając BCC Polska, zyskujesz partnera, który przeprowadzi Cię przez proces projektowy, od koncepcji po uzyskanie wymaganych pozwoleń – minimalizując ryzyko i czas potrzebny na start twojego mobilnego biznesu.
Zobacz więcej: ZOBACZ NASZĄ OFERTĘ ← kliknij
